技巧部分
參篩
粉類過篩可將受潮結塊的部分打散並使粉類混合均勻、充滿空氣，蛋糕組織才會蓬鬆。蛋液過篩則是為了濾除打不散的黏稠蛋白，使布丁在烤好後組織平滑沒有孔洞。
奶油回溫軟化
奶油必需冷藏保存，所以在需要打發使用時，要先取出置於室溫下（25OC）回溫，至手指輕輕按壓會凹陷的柔軟程度，才便於打發製作。切勿利用熱源加熱奶油，以免過熱烙化。
奶油打發
將奶油加糖用打蛋器打至鬆發，此時奶油因包覆大量空氣會變柔軟且顏色泛白，多用於製作重奶油蛋糕。
濕性發泡
將奶油加糖用打蛋器打至鬆發，此時奶油因包覆大量空氣會變柔軟且顏色泛白，多用於製作重奶油蛋糕。
硬性發泡
蛋白由濕性發泡階段繼續打發片刻，至蛋白更加細緻有光澤，且泡沫硬挺，以打蛋器或刮刀撈起時，蛋白霜呈堅硬不流動滴垂的程度，即篇硬性發泡，適合製作蛋白霜類的蛋糕及餅乾，亦有直接將打至硬性發泡的蛋白霜裝飾在檸檬派表面去烘烤的作法。
麵糰的發酵
麵糰通常需要進行二次發酵。第一次發酵也稱做基本發酵，將麵糰置於27~28°C，濕度在75%左右的密閉環境中發酵效果最佳，待麵糰膨脹至2倍大時即完成基本發酵：第二次發酵又稱最後發酵，一樣要靜置等待麵糰再次膨脹至2倍大才完成。每次發酵時間視麵包種類與外在環境溫度不同，約需60~90分鐘不等。若置於一般環境中發酵，可在麵糰上蓋濕布或塑膠膜，以防乾燥結皮。
麵糰鬆弛
麵糰在經過整形搓揉之後，原本鬆弛的麵筋又緊縮回來，使麵糰不易桿開，此時若是強力桿摺，會使麵筋斷裂而在最後發酵時無法包覆酵母產生的氣體，所以整形後都要靜置10~15分鐘使麵糰鬆弛。